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新疆美食-酥油

发布时间:2015-02-17 | 作者: 来源:百度

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  酥油是哈萨克人用乳汁制作的最著名的食物,也是餐巾上最珍贵的食物。制作过程是这样的:先将牛、绵羊、山羊的乳汁煮沸,再倒入皮囊里捣动,使乳汁和脂肪分离。这时,素有就会浮在皮囊口那儿,主妇们会伸手将它取出来,再挤掉水份。如果水份没有挤干净,或者掺有其他杂质,那么,酥油会变味。也可以将生奶皮积攒起来,然后放入皮囊里捣动一段时间制作出酥油来。

  制作酥油的技巧比较复杂。在将发酵的酸奶倒入皮囊捣动之前,要调好温度,也就是说调到可以使乳汁与脂肪油分离的温度再去捣动。如果皮囊较大,那么一个壮小伙子要捣动一小时到一个半小时。乳汁与脂肪分离之后,要取出浮在厄热克特表面上的酥油,并进行过滤,除去水份和杂质,然后要加入食盐调味。这样,日常享用的酥油就做好了。

  酥油一般装在风干的羊肚腔里来保存,这样酥油可以保存相当长的时间,而且不变味儿。这样的羊肚腔大小不一,小的叫羊羔肚腔,大的则叫牛犊肚腔。冬天,当人们开始享用存放在肚腔里的酥油时,还有一番讲究。一般情况之下,主妇们会在贵客来临、过年过节,或者在举办喜宴的喜庆时刻开始享用。酥油也可以当做馈赠礼品。

责任编辑:张贝

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